ナポリ、アマルフィ料理 Ti picchio

驚かれるのですが、現地のアクアパッツァは貝類を使いません。ちなみに貝類を入れるものをズッパディペッシェと呼びます。海水だけで煮込む、プチトマトだけを使うという店もある、漁師さんの料理です。当店ではプチトマト、オリーブなどで煮込んだナポリ風、ジャガイモで煮込むアマルフィ風をご用意しております。魚が世界一美味しい日本で作る丸魚のアクアパッツァは格別です。

ナポリのジェノベーゼをご存知でしょうか。日本ではあまり知られておらず、イタリアでも他の地方では知られていませんが、ナポリでは牛肉と玉ねぎを煮込んだソースをジェノベーゼと呼び、ナポリの代表的なマンマの味です。日曜日の教会から帰ってから食べるランチはとても大切で家族みんなで集まって食べるのがジェノベーゼ。前日から煮込んだソースをみんなで食べる、そんな大切なパスタであり、とても思い入れの深いパスタです。

ナポリ、アマルフィが属するカンパーニャ州は古代よりワイン造りが盛んです。赤ワインはアリアニコ、ピエディロッソ、白ワインはグレコ、フィアーノ、ビアンコレッラなどの品種から造られる素晴らしいワインが料理のおいしさをより引き立ててくれます。アマルフィ海岸、カプリ島、イスキア島、イルピニアなどの生産地分布も多様なワインを造リます。カンパーニャ州のワインが初めての方もぜひこの機会にお試しください。